Reemplazar texto en una cadena de Ruby on Rails (Replace)

str = "Juan Martínez gastó $20.00 en comida china"

str.sub('c', 'C')
#"Juan Martínez gastó $20.00 en Comida china"

str.gsub('c', 'C')
#"Juan Martínez gastó $20.00 en Comida China"

str.gsub(/\$\d+\.\d{2}/, 'mucho dinero')
#"Juan Martínez gastó mucho dinero en Comida China"